Sensibilité aux sulfites

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En plus de l'information générale sur les allergies alimentaires, nous vous présentons certains faits que devraient connaître les personnes sensibles aux sulfites.

Allergie ou sensibilité

Les réactions allergiques véritables surviennent uniquement après une exposition à une protéine allergène. Étant donné que les sulfites ne sont pas des protéines, la réaction aux sulfites n'est pas une allergie, mais une sensibilité. Malgré cette nuance quant à la cause, une personne sensible aux sulfites peut éprouver les mêmes réactions potentiellement mortelles que celles associées aux réactions allergiques.

Utilisation des sulfites

Les sulfites sont des substances que l'on ajoute à certains aliments transformés pour en préserver la couleur, en prolonger la durée de conservation et prévenir la croissance de microorganismes. Les sulfites servent aussi au blanchiment d'amidons alimentaires et entrent dans la fabrication de certains matériaux d'emballage alimentaire comme la cellophane. Au Canada, l'utilisation des sulfites dans les aliments est réglementée.

Lisez les étiquettes

Si vous êtes sensible aux sulfites, la seule façon d'éviter une réaction consiste à éviter tous les aliments et produits qui contiennent des sulfites et des dérivés de sulfites. Ne consommez pas un aliment ou un produit dont l'étiquette comporte des mises en garde comme « peut contenir des sulfites ». Lisez attentivement la liste des ingrédients et apprenez à reconnaître les autres noms sous lesquels peuvent se présenter les sulfites, par exemple, bisulfite de potassium. Ne consommez pas un aliment ou un produit n'ayant pas de liste d'ingrédients ni s'il y a un risque que le produit ait été en contact avec des sulfites. S'il n'y a pas suffisamment d'information sur le produit pour que vous puissiez prendre une décision, vous pouvez communiquer avec le fabricant ou poser des questions à une personne bien informée dans un restaurant.

Sources de sulfites

Autres noms pour les sulfites

• Acide sulfureux
• Agents de sulfitage
• Bisulfite, dithionite, métabisulfite et sulfite de sodium
• Bisulfite et métabisulfite de potassium
• Dioxyde de soufre
• E 220, E 221, E 222, E 223, E 224, E 225, E 226, E 227, E 228 (noms européens)

Aliments et produits qui contiennent ou peuvent souvent contenir des sulfites

• Bière et cidre alcoolisés/non alcoolisés
• Céréales, semoule de maïs, fécule de maïs, craquelins, müesli
• Concentrés et jus de citron et de lime en bouteille
• Condiments, p. ex., salade de chou, raifort, ketchup, moutarde, cornichons, relish, choucroute
• Fécules (p. ex., fécule de maïs, fécule de pomme de terre)
• Fines herbes séchées, épices, thés
• Fruits et légumes en conserve et congelés
• Fruits et légumes séchés, p. ex., abricots, noix de coco et raisins secs, patates douces
• Fruits glacés p. ex., cerises au marasquin
• Garnitures et sirops aux fruits, gélatines, confitures, gelées, conserves, marmelades, mélasse, pectine
• Jus de fruits et de légumes
• Pâte, pulpe et purée de tomates
• Pommes de terre déshydratées, en purée, pelées et pré-coupées, et frites congelées
• Raisins frais
• Sirops de sucre, p. ex., sirop de glucose, matières sèches de glucose, sirop de dextrose, sirop de maïs, sirop de table
• Vin
• Vinaigre et vinaigre de vin

Autres sources possibles de sulfites

• Barres de céréales, surtout celles contenant des fruits séchés
• Charcuteries, hot dogs et saucisses
• Collations, p. ex., raisins secs, salade de fruits
• Mélanges de nouilles ou de riz
• Poisson, crustacés et mollusques
• Produits à base de soja
• Produits de boulangerie, surtout ceux contenant des fruits séchés
• Vinaigrettes, jus de viande, guacamole, sauces, soupes et mélanges à soupe

Sources non alimentaires de sulfites

• Cellophane
• Solution de désinfection de bouteilles pour la fabrication de bière maison

Où puis-je obtenir plus d'information?

Pour de plus amples renseignements sur les allergies alimentaires :

• Consultez un allergologue.
• Visitez le site Web de Santé Canada sur les allergies alimentaires
• Visitez le site Web de l'ACIA sur les allergies alimentaires
• Inscrivez-vous au service d'envoi de messages électroniques « Rappels d'aliments et alertes à l'allergie » de l'ACIA ou aux fils de nouvelles RSS
• Obtenez des exemplaires gratuits de la présente brochure en composant le 1-800-442-2342/ATS 1-800-465-7735 (de 8 h à 20 h, heure de l'Est, du lundi au vendredi).
• Visitez les sites des organisations suivantes pour des renseignements supplémentaires sur les allergies :
  • Association d'information sur l'allergie et l'asthme
  • Anaphylaxie Canada
  • Association québécoise des allergies alimentaires (en français seulement)
  • Association canadienne de la maladie coeliaque
  • Agence canadienne d'inspection des aliments
  • Société canadienne d'allergie et d'immunologie clinique (en anglais seulement)
  • Fondation québécoise de la maladie coeliaque (en français seulement)
  • Santé Canada

Cette information a été colligée par l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) et par Santé Canada, en collaboration avec l’Association d’information sur l’allergie et l’asthme, Anaphylaxie Canada, l’Association québécoise des allergies alimentaires, l’Association canadienne de la maladie coeliaque et la Société canadienne d’allergie et d’immunologie clinique.

ACIA P0707F-10
N^o de catalogue : A104-84/2010F
ISBN : 978-1-100-93653-6