Pathogène: Vibrio - bactérie

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Symptômes

V. parahaemolyticus

• Diarrhée (aqueuse)
• Crampes abdominales
• Nausée
• Vomissements
• Fièvre
• Maux de tête

V. cholerae

• Diarrhée (aqueuse)
• Crampes aux jambes
• Vomissements
• Hypotension artérielle

Apparition et durée des symptômes

V. parahaemolyticus

Habituellement, les symptômes

• apparaissent dans les 12 à 24 heures;
• durent jusqu'à 3 jours.

V. cholerae

Habituellement, les symptômes

• apparaissent 1 à 3 jours suivant la consommation de l'aliment ou de la boisson;
• durent jusqu'à 7 jours.

Comment une personne peut être infectée

V. parahaemolyticus

• En consommant des mollusques et des crustacés crus ou pas assez cuits, particulièrement des huîtres.
• Par le contact avec les selles d'une personne malade.

V. cholerae

• En consommant des aliments ou des boissons contaminés pendant un séjour dans un pays en développement où la maladie d'origine alimentaire par V. cholerae est courante.

Effets possibles sur la santé

V. parahaemolyticus

• Les cas graves sont rares et surviennent principalement chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

V. cholerae

• Perte rapide du liquide organique pouvant entraîner la déshydratation et un état de choc. Sans traitement, l'infection peut provoquer la mort en quelques heures.

Aliments généralement en cause

• Mollusques et crustacés crus et pas assez cuits ou contaminés, particulièrement les huîtres.
• Eau contaminée.

Comment se protéger

• Cuire les mollusques et les crustacés complètement avant de les consommer, en particulier les huîtres.
• Toujours séparer les mollusques et les crustacés crus de ceux qui sont cuits.
• Séparer les aliments cuits des crus pendant l'entreposage et la préparation.
• En voyage, particulièrement dans les pays en développement, appliquer les mesures suivantes :
  • consommer l'eau provenant d'une source sûre (eau traitée ou bouillie);
  • consommer uniquement des aliments cuits chauds.

Conseil sur la salubrité des aliments

Que ce soit à l'épicerie, à la maison ou lorsque tu cuisines, sépare les aliments cuits es crus. N'utilise pas les mêmes ustensiles pour les aliments cuits et les crus.

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