Pathogène: Listeria monocytogenes - bactérie

Symptômes

• Fièvre persistante
• Douleurs musculaires
• Constipation
• Nausée (parfois)
• Vomissements (parfois)
• Si l'infection atteint le système nerveux :
  • Maux de tête
  • Raideur au cou
  • Confusion
  • Perte de l'équilibre

Apparition et durée des symptômes

• Habituellement, les symptômes apparaissent dans les 3 à 70 jours suivant l'exposition à la bactérie.
• La durée de la maladie peut varier en fonction de sa gravité.

Comment une personne peut être infectée

• En consommant des aliments ou des boissons contaminés par Listeria monocytogenes.
• Par la contamination croisée pendant la préparation des aliments à la cuisine ou à l'usine de transformation.

Effets possibles sur la santé

• La maladie touche principalement les personnes de 60 ans et plus, les femmes enceintes, les nouveau-nés et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
• Les femmes enceintes infectées par la bactérie peuvent présenter des symptômes légers semblables à ceux de la grippe, toutefois, les infections pendant la grossesse peuvent provoquer une fausse couche, une mortinaissance, un accouchement prématuré ou une infection du nouveau-né.
• L'infection à Listeria peut être suivie d'une méningo-encéphalite (infection du cerveau et des tissus environnants) et/ou d'une septicémie (infection sanguine), les deux pouvant entraîner la mort.

Aliments généralement en cause

• Charcuteries (viandes froides ou prêtes à manger).
• Hot dogs
• Fromages crus à base de lait non pasteurisé, y compris les fromages à pâte molle et demi-ferme, comme le brie, le camembert et le fromage persillé.
• Aliments crus comme les viandes crues ou pas assez cuites.
• Pâtés et tartinades à la viande réfrigérés.
• Produits de la mer fumés réfrigérés.

Comment se protéger

• Utiliser un thermomètre numérique pour vérifier la température interne des aliments. Consulter le tableau à la page 5.
• Se laver les mains après avoir manipulé des produits de viande.
• Les personnes de 60 ans et plus, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli devraient éviter les aliments couramment associés à Listeria, notamment les hot dogs, la charcuterie, les produits laitiers non pasteurisés. Si elles souhaitent consommer ces aliments, elles doivent appliquer les mesures suivantes :
  • Cuire les aliments à risque élevé, notamment les produits laitiers non pasteurisés, les charcuteries, les hot dogs, la viande et la volaille à une température interne sûre. Consulter le tableau à la page 5.
  • Éviter de répandre les jus des emballages de hot dogs et de charcuterie sur d'autres aliments, les planches à découper, les ustensiles, les plats et les surfaces de préparation des aliments.
  • Consommer uniquement des fromages pasteurisés, notamment les fromages à pâte ferme comme le colby, le cheddar, le suisse et le parmesan.

Conseil sur la salubrité des aliments

C'est ton tour d'aider à préparer le repas? Seule une cuisson appropriée peut empêcher les bactéries de se multiplier. Utilise un thermomètre pour aliments pour t'assurer que leur température interne est sans risque.

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