Pathogène: Campylobacter jejuni - bactérie

Symptômes

• Diarrhée (souvent accompagnée de sang ou aqueuse)
• Douleur abdominale
• Fièvre
• Nausée
• Vomissements

Apparition et durée des symptômes

Habituellement, les symptômes

• apparaissent dans les 2 à 5 jours (mais peuvent apparaître jusqu'à un mois suivant la consommation de l'aliment ou de la boisson contenant la bactérie)
• durent jusqu'à 10 jours

Comment une personne peut être infectée

• En consommant des aliments ou des boissons contaminés par Campylobacter jejuni
• Par des mains mal lavées après avoir caressé des chats, des chiens ou des animaux d'élevage infectés
• Par la contamination croisée pendant la préparation des aliments
• Par contact direct, y compris en administrant des soins corporels (changement de couche) à une personne porteuse de la bactérie

Effets possibles sur la santé

• Les conséquences à long terme sont rares.
• Certaines personnes peuvent contracter ce qui suit :
  • soudaine inflammation de la vésicule biliaire (vive douleur abdominale)
  • syndrome de Guillain-Barré (maladie auto-immune du système nerveux)
  • méningite (inflammation du cerveau et de la moelle épinière)
  • syndrome de Reiter (affection qui survient à la suite d'une infection d'une autre région du corps et qui peut provoquer l'arthrite chronique)
  • colite chronique (inflammation du côlon)

Aliments généralement en cause

• Oeufs crus
• Lait cru et produits laitiers à base de lait cru
• Viande crue ou pas suffisamment cuite comme la volaille, le bœuf, le porc, l'agneau
• Légumes crus
• Mollusques et crustacés
• Eau non traitée

Comment se protéger

• Cuire les aliments jusqu'à ce que leur température interne soit sûre.
• Consommer du lait et des produits laitiers pasteurisés.
• Utiliser un thermomètre numérique pour vérifier la température interne des aliments. Consulter le tableau à la page 5.
• Conserver les aliments chauds à une température d'au moins 60 °C (140 °F).
• Séparer les aliments cuits des aliments crus. Ne pas manipuler les aliments cuits et les aliments crus avec les mêmes ustensiles.
• Acheter les mollusques et les crustacés auprès de fournisseurs de bonne réputation.
• Boire de l'eau provenant de sources sûres (eau traitée ou bouillie).

Conseil sur la salubrité des aliments

Lorsque tu prépares un lunch, garde les aliments FROIDS, bien FROIDS et les aliments CHAUDS, bien CHAUDS. Dans ce cas, un thermos ou un bloc réfrigérant peut être utile.

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